فيما يلي 13 طريقة لزيادة مبيعات المطعم :

• فكر في الربح وليس المبيعات

غالبًا ما يركز أصحاب المطاعم على المبيعات التي حققوها خلال اليوم، الأسبوع والشهر بالرغم من أنه ليس بالضرورة أن تحقيق الكثير من المبيعات يعني جني أرباح كبيرة.

فقد ينفق أحد العملاء 100 دولار، بينما قد ينفق آخر 30 دولارًا فقط. تكون المبيعات ذات مغزى فقط عندما تحقق ربحًا. يعد اكتشاف الهوامش الربحية من كل عميل أمرًا أساسيًا للتخطيط للمستقبل.

فمن خلال نظام نقاط البيع (POS)، يمكنك الوصول إلى هذا المستوى من التفاصيل. حيث يمكنك معرفة الأطباق التي تحقق أكبر قدر من الأرباح من خلال النظر إلى الأرقام، والموظفين الذين يحققون لك أكبر قدر من المال، ومتى تحقق أكبرنسبة من الأرباح.

• الارتقاء بمبيعات عملائك

هل تتساءل عن كيفية زيادة مبيعات المطاعم بدون إعلانات؟ واحدة من أسهل الطرق للقيام بذلك هي الارتقاء بمبيعات عُملائك الحاليين. فمن خلال نظام نقاط البيع الخاصة بك يمكن أن توضح للموظفين كيفية الارتقاء بالمبيعات بواسطة تقديم أطباق جانبية أو مشروبات أو حلويات إضافية.  يمكنك معرفة العناصر التي ستزيد صافي أرباحك من خلال تحليل البيانات.

فبمجرد حصولك على البيانات الكافية، ستتمكن من معرفة وتخمين رأي العملاء عند تقديم أي عروض خاصة أو ترويجية أخرى.

• تنويع خدماتك

ضربت جائحة كوفيد – 19 (COVID-19 ) المطاعم بشدة، حيث أجبرت الكثير من المطاعم على الإغلاق أو تقليل السعة بشدة. أدت هذه الأوقات العصيبة أيضًا إلى تغيير سلوك المستهلك، حيث أصبح الكثيرمن المستهلكين يفضلون الأكل داخل سياراتهم  بجوار المطعم.

قم بتتطوير مطعمك من خلال تنويع خدماتك. فعلى سبيل المثال، يمكنك أن تضيف خدمة التوصيل إلى السيارات بجانب المطعم مع إضافة تكلفة خدمة التوصيل، أو يمكنك فتح نافذة طلبات السيارات. حيث أن الاستفادة من التغييرات في سلوك المستهلك يمكن أن تُضيف إلى صافي أرباحك لاحقًا.

• جذب عملاء جدد بعروض خاصة

إن جذب عملاء جدد وبناء علاقات جزء لا يتجزأ من أي خطة عمل لزيادة المبيعات في مطعم ما. فإن التجربة السيئة لمطعم لا يمكن أن ينساها أحد.

فكر في جذب عملاء عن طريق تقديم عروض خاصة للعملاء الجدد. فعلى سبيل المثال، امنح العملاء الجدد مقبلات صغيرة أو مشروبًا مجانيًا. إن تقديمك أن هدايا مميزة لعملاء المرة الأولى يجذب عملاءً جدد، حتى لو لم يفكروا عادةً في مطعمك.

• الاحتفاظ بالعملاء الحاليين

مثل معظم الشركات، تعتمد المطاعم على عُملائها الدائمين. سواء كانوا يأتون مرة واحدة في الشهر أو أكثر، فالعُملاء الدائمون هم من يجعلونك واقفاً على قدميك خلال الأوقات الصعبة.

فيما يلي بعض أفكار المبيعات للمطاعم التي تهدف إلى الاحتفاظ بالعملاء الحاليين:

·        إنشاء برنامج بطاقة ولاء العميل .·        تنظيم بعض الأنشطة الترفيهية مثل: إحياء بعض الليالي الموسيقية أو المسابقات في بار المطعم.·        ابق على تواصل مع المجتمع من حولك. ينجذب العملاء إلى الشركات التي ترد الجميل. 

يمكن لنقاط البيع الخاصة بك تتبع العملاء المنتظمين وإنشاء ملف تعريفي لهم، خاصة إذا قدموا بعض التفاصيل الشخصية من خلال التسجيل في برنامج بطاقة الولاء. ستكون قادرًا على استخلاص الإحصاءات الحيوية من العُملاء المنتظمين لديك، والتي يمكن أن تساعدك على تحسين قائمتك واتخاذ قرار بشأن التغييرات المستقبلية.

• زيادة معدل انشغال المائدة

معدل انشغال المائدة هو مقياس لعدد المرات التي تكون فيها المائدة مشغولة خلال فترة محددة. ببساطة قسّم عدد الأطراف على عدد الموائد للحصول على معدل انشغال المائدة.

معيار الصناعة لمعدل انشغال الطاولة هو 45 دقيقة. يمكنك تدريب الموظفين لتحسين معدل انشغال المائدة باتباع النصائح التالية:

·        تقديم الخدمة للعملاء بشكل أسرع، لاتجعل عملائك ينتظرون.·        تقديم الفاتورة بسرعة. ينتظر العملاء لمدة 12 دقيقة في المتوسط بين طلب الفاتورة ومغادرة المطعم.·        تجميع طلبات الموائد بدلاً من جمع كل طلب على حدا·        تأكد من عمل الموظفين كفريق واحد لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة.·        جعل قائمة الطعام بسيطة لتقليل متوسط أوقات الطلب.

يمكن تتبع معدل انشغال المائدة باستخدام نظام نقاط البيع من دجتيرا. بمرور الوقت، ستتمكن من اكتشاف مواضع القصور والتعسر في نظامك وتأثير أي تغييرات جديدة.

• تدريب موظفيك على الإغراء

أحد أكثر الخيارات أهمية  لزيادة أعمال المطاعم هو تدريب الموظفين على إغراء العملاء  دون الضغط عليهم. يعمل بعض موظفي المطعم على بيع الأصناف من القائمة ذات الهوامش الربحية الأعلى. بدلاً من ذلك يجب تدريب الموظفين على كيفية إغراء العملاء وإقناعهم.

اطلب منهم حفظ ما لا يقل عن ثلاثة وصفات للأصناف ذات الهامش الربحي المرتفع، مثل المقبلات والمشروبات. إن تقديم هذه العناصر في شكل توصيات يزيد من احتمال قيام طلب العملاء لها.

• التحضير قبل الموعد المحدد

لعلك تعلم أن مفتاح زيادة معدل انشغال المائدة هو سرعة الخدمة. كلما أسرع ضيوفك في تناول الطعام، سرعان ما سيدفعون الفاتورة ويتركون الطاولة للآخرين. إن الاستعداد المسبق أحد الجوانب الرئيسية لتحسين أعمال المطاعم مع الاحتفاظ بالجودة. حيث يمكن تحضير بعض المواد الغذائية دون التقليل من النضارة والنكهة والذوق.

حدد العناصر الأكثر شيوعًا في قائمتك عن طريق البحث في البيانات المقدمة من خلال نقاط البيع الخاصة بك. بعد ذلك، ضع في اعتبارك كيف يمكن تسريع إعداد هذه الأصناف من المواد الغذائية والمشروبات لتقديم خدمة أسرع. وهذا من شأنه زيادة أرباحك النهائية، بل وإثارة إعجاب ضيوفك بسرعة خدمتك.

• عامل ضيوفك مثل نجوم الروك

ما يصلح في مطاعم الوجبات السريعة لن ينجح في المطاعم التي يُقدم بها الطعام على الموائد. للحفاظ على عملائك، تحتاج إلى معاملة ضيوفك كما لو كانوا أصدقاء شخصيين.

هناك الكثير من نقاط التواصل التي يمكن تتبعها واستخدامها لتشخيص التجربة للعملاء في الزيارات المستقبلية، مثل:

• معرفة اسم الشخص الذي قام بالحجز.
• بعض التوصيات للأصناف بناءً على طلباتهم السابقة.
• الطرق المفضلة للدفع الخاصة بالعملاء.

يمكن لنظام نقاط البيع تتبع كل هذه الأشياء وتمكين موظفيك من تقديم تجربة مطعم فريدة لا تُنسى في كل مرة.

عند القيام بذلك بشكل صحيح ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى رفع مستوى الأعمال المتكررة والسماح لمطعمك بالاعتماد على مجموعة متزايدة من الموظفين المنتظمين.

• شجع المزيد من الأعمال خلال الفترات الأكثر هدوءًا

إن المطعم المثالي يكون ممتلئًا من لحظة افتتاحه حتى لحظة إغلاقه. ولكن لسوء الحظ  في العالم الحقيقي  فإن تحسين مبيعات المطاعم خلال الفترات الأكثر هدوءًا أمرًا صعبًا. يركز عدد كبير جدًا من أصحاب المطاعم بشكل كامل على فترات العشاء المزدحمة دون التفكير في بقية اليوم.

ابتكر طرقًا لجذب العملاء خارج فترات الازدحام الشديد. على سبيل المثال، إذا كان مطعمك في وسط المدينة، فلماذا لا تقدم عروض خاصة على غداء العمل؟ يمكن أن تضيف الخصومات الخاصة وساعات التخفيضات خارج ساعات الطلب جزءًا إضافيًا من التغيير إلى السجل النقدي الخاص بك.

• استغلال قوة وسائل التواصل الاجتماعي

لا يكفي أن تفتح أبواب المطعم وتتوقع أن يجدك الناس. فأنت تحتاج للإعلان عن عملك. يمكن أن تكون وسائل التواصل الاجتماعي إحدى أقوى طرق التسويق.

يُعد نشر صور احترافية عالية الجودة لوجباتك ومنطقة تناول الطعام وفريق العمل طريقة رائعة للمشاركة. يمكنك أيضًا تقديم عروض خاصة مع أكواد ترويجية موجودة فقط على Facebook أو Instagram لإغراء الناس بتجربتها.

تتضمن بعض الاستراتيجيات الأخرى عبر الإنترنت للترويج لعملك ما يلي:

• تأكد من أن بيانات مشروعك كأرقام الهواتف والعناوين ومواعيد العمل موجودة على جوجل بشكل صحيح.
• شارك في أسبوع المطاعم إذ كان يقام بمدينتك.
• تواصل مع المطاعم الأخرى وكن داعماً أساسياً لمجتمعك.

أخيرًا، قد ترغب في التفكير في تجربة إعلانات وسائل التواصل الاجتماعي المدفوعة. في حين أن هذا أكثر تعمقًا ويتطلب مستوى معينًا من الخبرة، فقد تكون هذه الطريقة فعالة للغاية للترويج لعلامتك التجارية.

12-  التواصل مع موظفيك

مفتاح زيادة مبيعات المطاعم يكمن في التواصل مع موظفيك. إنهم الأشخاص الذين يتعاملون مع عملائك، لذا فإن معرفتهم المباشرة أمر حيوي لزيادة المبيعات.

عند تنفيذ تغيير جديد، اشرح لموظفيك لماذا وكيف يمكنهم المساعدة. موظفوك هم أهم قطعة تقنية لديك؛ فهم يقومون بعملية البيع ويضمنون خدمة سريعة وفعالة لعملائك.

إن التواصل وتأسيس القادة في مشروعك هم ركيزة استمرار عملك بدون معوقات.

13- إدارة التسعير بعناية

إذا كان مطعمك ممتلئًا بإستمرار ويتلقى ردود فعل إيجابية، فهذا قد يكون الوقت المناسب لرفع الأسعار. ومع ذلك، فإن رفع الأسعار أمر صعب؛ لأنه قد يؤدي لنقص عدد عملائك. لذلك فعليك أيضًا أن تضع في اعتبارك بأن يكون رفع الأسعار بالتوافق مع ارتفاع تكاليف العمليات.

لهذا السبب تحتاج إلى تهيئة عملائك لتوقع ارتفاعات غير متكررة في الأسعار. فإذا قمت برفع أسعارك مرة أو مرتين في السنة، فيجب أن تكون تلك الزيادة متسقة مع ارتفاع التكاليف. حيث أن مضاعفة الأسعار من يوم إلى آخر أمر مزعج وسيؤثر على العملاء. من ناحية أخرى، فإن زيادة الأسعار بنسبة خمسة بالمائة كل ستة أشهر أقل إزعاجًا ولن تزعج غالبية العملاء المستمرين لديك.

لا توجد قواعد صارمة وسريعة في هذا الموضوع. أفضل الممارسات هي رفع الأسعار تدريجيًا وليس بشكل مفاجئ.