ادارة المطاعم ليست مجرد المتابعة التي صاحب المطعم بشكل يومي لأداء فروعه وهي بالتأكيد أكثر من الوظيفة يومية أو مهمة تشغيلية التى يقوم بها مديري المطاعم، ادارة المطاعم هي علم وفن متكامل يحتاج إلى تخطيط، وقيادة، وفهم عميق للسوق السعودي ومتطلباته. ومن خلال مئات اللقاءات مع أصحاب مطاعم ناجحين، وسنوات من المتابعة التشغيلية اليومية، استطاع فريق خبراء دجتيرا أن يرصد أبرز أسرار النجاح التي تصنع الفارق الحقيقي في هذا القطاع المتغير.

ادارة المطاعم باحترافية والتي من أسرارها أنها لا تعتمد فقط على الطعام الجيد أو الخدمة السريعة، بل يوجد لها أساسيات أخرى تبدأ من الموقع، مرورًا بالتكاليف، وانتهاءً بتجربة العميل. ولذلك أعددنا هذا المقال والذي يعتبر بمثابة محاضرة مكثفة، تحمل بين سطورها خلاصة تجربتنا فى دجتيرا مع أكثر من 500 عميل من أصحاب المطاعم ورواد الأعمال فى قطاع الأغذية بالمملكة وطريقتهم في اتخاذ قرارات إدارية ذكية ترفع من كفاءة التشغيل وتزيد من الأرباح.

ولأننا نعرف جيدًا أن ادارة المطاعم الناجحة تحتاج لمنهج إداري واضح، مبني على أسس واقعية وتجارب موثوقة. ستجد في هذا المقال “10 نصائح إدارية لنجاح ادارة المطاعم وزيادة الأرباح”  مجموعة كبيرة من  النصائح العملية، شاملة جميع الخطوات اللازمة لتطوير كل قسم من أقسام مطعمك، ويمكن تطبيقها مباشرة في مطعمك مهما كان حجمه أو تخصصه. اقرأها بتركيز، وابدأ في تحويل مطعمك إلى علامة تجارية ناجحة.

1- ادارة المطاعم تبدأ باختيار تخصص وموقع المطعم المناسبين:

فى ادارة المطاعم صحيح أن اختيار الموقع ليس كل شيء، لكنه أساس كل شيء. وخاصة فى السعودية حيث أن الموقع يمثل 50% من نجاح المطعم. لذلك ننصح دائمًأ سواء كنت تبدأ أول فرع لك أو تريد التوسع وفتح فروع جديد عليك أن لا تكتفي بمكان رخيص بعيد عن الحركة، بل فكر في الاستثمار في موقع متوسط بحركة عالية. الموقع المثالي يجب أن يكون سهل الوصول ويقع في منطقة حيوية تتمتع بحركة مرور وكثافة سكانية عالية ، وبعد اختيارك لأفضل مكان لفتح مطعمك، قم باختيار تخصص المطعم المناسب للمكان نفسه وطبيعة الأشخاص به على سبيل المثال إذا قمت باختيار مكان محاط بالمدارس أو الجامعات فمن الأفضل لك أن تقدم فى مطعمك الوجبات الجاهزة والمشروبات التى يفضلها الشباب الصغار، وهكذا قم باختيار تخصص مطعمك بناءًا على الموقع.

2- أهمية التخصص وامتلاك هوية واضحة فى ادارة المطاعم الناجحة:

التخصص وامتلاك هوية وهنا لا نقصد هوية بصرية للمطعم ولكن هوية توضح طبيعة المنتجات التي يقدمها وبالمناسبة فهي تعتبر نقطة قوة وليس ضعف.

إذا كنت فى بداية طريقك فى دخول عالم المطاعم الكبير  لا تحاول أن تكون مطعمًا لكل شيء. اختر تخصصًا واحدًا  واكتسب الخبرة العميقة فيه. فعلى سبيل المثال مطاعم البيك نجحت لأنها تخصصت في البروستد واتقنته تمامًا وبدأت بقائمة محدودة من الأطباق وأتقنتها جيدًا قبل التوسع. ولكن التخصص لا يعني عدم التوسع وإضافة أطباق وأصناف جديدة على حسب تطور وتغير عملائك ولكن إذا كنت فى البداية اجعل التخصص هدفك وتذكر دائمًا أن  الجودة أهم من التنوع في البداية. وبعد الإتقان قم بالتوسع المدروس كما تشاء.

3- إدارة المطاعم الذكية لا تكتمل بدون إدارة مالية محكمة:

ادارة المطاعم المالية  ليست مجرد أرقام على ورق، بل هي نبض مطعمك وأساس العمليات اليومية وإدارتها بشكل صحيح يعتبر أداة حاسمة لضمان بقاء المطعم وربحيته في سوقٍ مليء بالمنافسة مثل سوق المطاعم السعودي.الإدارة المالية الناجحة في المطاعم تبدأ من فهم دقيق للتكاليف الثابتة والمتغيرة والتي تتغير من مطعم لآخر وهناك ثلاثة عناصر تستهلك أكبر قدر من الميزانية يجب مراقبتها باستمرار:

• تكلفة المواد الغذائية والتي يجب أن تبقى في حدود 25%-35% من المبيعات.
• الرواتب والأجور والتي تشكل عادة 30%-40%.
• الإيجارات والمصاريف التشغيلية والتي يجب ألا تتجاوز 12% من إجمالي الدخل.

أي تجاوز عن هذه النسب قد يكون مؤشرًا خطيرًا على وجود خلل في التشغيل، أو سوء تسعير، أو ضعف في الرقابة على التكاليف والذي ينتج عنه زيادة في المصاريف تؤثر على صافي الربح الخاص بك.

ولذلك، من الضروري اتباع مجموعة من النصائح  للنجاح فى ادارة المطاعم المالية:

• راقب التكاليف يوميًا، وليس فقط في نهاية الشهر أو نهاية السنة المالية، لأن التأخير في التحليل واكتشاف المشاكل أو أسباب الزيادة فى التكاليف قد يضخم الخسائر عند اكتشافها متأخرًا.
• احسب تكلفة كل طبق في المنيو بدقة، وضع هامش ربح لا يقل عن 60-70% لضمان استمرارية قدرتك على تحمل التكاليف التشغيلية للمطعم وايضًا ربحيتك أنت كصاحب مطعم.
• راقب نسبة الهدر والتالف في المخزون بشكل يومي أو أسبوعي، واتخذ قرارات فورية عند رصد أي خلل لأن التحكم فى المخازن وترشيد استهلاك الموارد من أهم أساسيات النجاح فى ادارة المطاعم المالية.
• أخيرًا لا تعتمد على التقديرات أو الأوراق اليدوية، بل اجعل كل شيء واضحًا ومحسوبًا عبر نظام محاسبى للمطاعم متكامل يشمل جميع أقسام المطعم.

وهنا تأتي قوة الاعتماد على نظام محاسبي للمطاعم احترافي مثل “دجتيرا”، الذي يربط بين المبيعات والمخزون والتكاليف تلقائيًا، ويمنحك تقارير لحظية تساعدك في اتخاذ قرارات مالية فورية ودقيقة. نظام ادارة المطاعم دجتيرا  ليس فقط لتسجيل الفواتير، بل لحساب تكاليف مطعمك، وتحسين الكفاءة التشغيلية، وتحقيق النمو المالي الحقيقي لمطعمك، كل هذه يمكنك معرفته مع |افضل نظام ادارة المطاعم فى السعودية.

4- ادارة المخزون والتحكم فى التكاليف ودورها فى النجاح فى ادارة المطاعم:

إدارة المخزون تعتبر من أساسيات ادارة المطاعم الناجحة وايضًا تعتبر هي عصب الربحية في أي مطعم. ومن خلال خبرتنا الطويلة مع أصحاب المطاعم فت تحليل أعمالهم قبل تنفيذ أقوى نظام ادارة المطاعم فى المملكة اكتشفنا أن الكثير من المطاعم لا تخسر بسبب قلة المبيعات، بل بسبب الهدر وسوء إدارة الموارد المتاحة لديهم وأن المخزون الذكي لا يعني فقط معرفة ما هو موجود في الثلاجة أو على الرفوف، بل القدرة على التنبؤ بما ستحتاجه بالضبط في الأيام القادمة بناءًا على سجل طلب مطعم في أيام مشابهة، وتدوير المنتجات بكفاءة، ومنع التلف والهدر قبل حدوثه.

لأن كل عبوة تالفة، وكل صنف تم طلبه بكمية زائدة، وكل منتج انتهى تاريخ صلاحيته قبل الاستخدام… هو ريال ضائع من أرباحك إليك مجموعة من النصائح العملية لإدارة المخزون باحتراف:

•  طبق نظام FIFO (الداخل أولاً يخرج أولاً): لضمان تدوير المخزون وتقليل الهدر الناتج عن انتهاء الصلاحية.
•  راقب تواريخ انتهاء صلاحية المنتجات باستمرار: لا تكتفي بالجرد الشهري، بل اجعل المراقبة اليومية تواريخ الصلاحية وغيرها من صلاحية المواد الخامة من الأعمال اليومية لمسئول مخازن مطعمك.
•  احسب معدل دوران المخزون شهريًا: لتعرف هل تشتري أكثر مما تحتاج من أصناف معينة ويحدث لها هالك، أم أن هناك أصناف بطيئة الحركة تستهلك حيزًا وتجمّد رأس المال بدون داعي أو أنك تشترى من أصناف تستخدم كثيرًا كميات قليلة وأنت تحتاجها بإستمرار ويمكنك شرائها بكميات أكبر وتحصل على خصومات أكثر.
• تفاوض بذكاء مع الموردين: احصل على خصومات للكميات الكبيرة، لكن لا تشتري إلا ما يتناسب مع معدل السحب الفعلي لمطعمك.
• التعامل مع إدارة المخزون باحترافية علمية: ولأن التحكم الجيد في التكاليف يبدأ من المخزون، لابد أن تتعامل مع إدارة المخزون باحترافية علمية، وليس بالتقدير الشخصي أو الورقة والقلم.

 وفي النهاية ومن واقع تجربة الكثير من عملائنا  يمكننا القول أنه من لا يستطيع مراقبة والتحكم فى مخزون مطعمه بشكل لحظي ويتمكن من تقييم بضاعته الراكدة والهدر اليومي هل هو طبيعى أم أنه زائد عن الحد سوف يخسر أكثر مما يتوقع حتى إذا كان مطعمه يعمل بكفاءة فى الوقت الحالي 

وهنا تكمن أهمية الاعتماد على نظام احترافي ذكي لإدارة المخزون والمشتريات مثل “دجتيرا”، لأنه أصبح من أساسيات ادارة المطاعم الناجحة. نظام دجتيرا لإدارة المطاعم يربط بين المبيعات والمخزون والمشتريات بشكل لحظي، ويعطيك تقارير دقيقة تساعدك تتخذ قرارات سريعة، وتوفر آلاف الريالات كل شهر.

5- النجاح في إدارة المطاعم يبدأ بالنجاح في إدارة الموارد البشرية باحترافية:

في عالم ادارة المطاعم، لا يوجد شيء يُحدث فرقًا حقيقيًا في نجاح مطعمك مثل وجود فريق عمل قوي ومدار باحتراف. فالموظف الجيد يمكنه أن يصنع تجربة استثنائية لعشرات الزبائن ويجعلهم عملاء دائمين لمطعمك ، أما الموظف الغير الكفء فقد يضر بسمعة المطعم ويؤثر على مبيعاتك بشكل كبير. لذلك دائمًا نقول فى دجتيرا أن تبدأ الإدارة الناجحة للمطاعم بإدارة دقيقة واحترافية للموارد البشرية.

ويمكن تقسيم ادارة الموارد البشرية في المطاعم إلي ثلاث محاور أساسية:

1- بناء فريق عمل متميز:

• وظّف الشخصية قبل المهارة: لأن المهارات يمكن تعليمها، أما الشخصية فهي أساس ثابت يصعب تغييره، لذلك أهتم بتوظيف شخصيات عملية ولديها مهارة التواصل الاجتماعي خاصة في الأقسام التي تتعامل بشكل مباشر مع العملاء مثل صالة المطعم والدليفري..
• استثمر في تدريب فريق مطعمك: لا تقتصر فقط على مهاراتهم الحالية ولكن ادفع لهم التدريبات التي تزيد منها واعتبره استثمارًا طويل الأجل في جودة الخدمة التي يقدمها مطعمك.
• ابدأ بتدريب أولي لا يقل عن أسبوعين للموظفين الجدد: لتضمن فهم الموظف لثقافة المطعم وطريقة العمل وأساسيات التعامل مع العملاء وباقي فريق المطعم.
• اعتمد نظام مكافآت واضح: لا يُحفز الموظفين على التميز ويعزز ولاءهم للمكان أكثر من المكافآت المالية والمعنوية.

 2- التدريب والتطوير المستمر: ولأهمية هذه النقطة الكبيرة فى ادارة المطاعم إليك مجموعة من الخطوات التى يمكنك الاعتماد عليها للنجاح في ادارة الموارد البشرية بمطعمك:

• اجعل لكل قسم فى المطعم دليل عمل مكتوب وواضح: ليسهل على الموظف الجديد التعلم السريع والدقيق.
• استخدم نظام التدريب التدريجي: بحيث يتعلم الموظف من زميل متمرس خطوة بخطوة طبيعة وطريقة مهامه اليومية.
• قم بعمل تقييمات دورية: لمتابعة الأداء وتحديد الاحتياجات التدريبية لكل فرد فى المطعم.
• نظم ورش عمل شهرية: لرفع الكفاءة وتطوير المهارات بشكل دائم.

3- إدارة الورديات:

• استخدم أنظمة ذكية لإدارة الورديات: ولذلك لتتمكن من تقليل الأخطاء وتحسين توزيع المهام وخاصة فى المناسبات مثل شهر رمضان والأعياد.
• راقب أوقات الذروة: وحدد جدول الورديات بناءً على تحليل واقعي للحركة.
• احتفظ بموظفين احتياطيين: لضمان الاستجابة السريعة لأي طارئ وخاصة فى أوقات الضغط والذروة.
• حدد سياسات واضحة للأجازات والغياب: لضمان العدالة والانضباط في إدارة الفريق.

باختصار، مطعمك لن ينجح إلا إذا نجحت أنت في إدارة فريقك باحترافية. والإدارة الفعالة للموارد البشرية ليست خيارًا، بل أساس لا غنى عنه لأي مطعم يطمح للنمو والاستمرارية في السوق السعودي.

6- تحسين خدمة العملاء أساس نجاحك في ادارة المطاعم:

في عالم ادارة المطاعم رضاء العميل ليس ميزة إضافية أو شئ ثانوي، بل هو عامل حاسم في نجاحك واستمرار مطعمك.تجربة العميل لم تعد تبدأ عند دخوله المطعم، بل تبدأ من لحظة تعرفه على علامتك التجارية الآن الزبائن لا يتذكرون فقط جودة الطعام، بل يتذكرون كيف شعروا أثناء تجربتهم مطعمك، وكيف تم التعامل معهم في كل خطوة بداية من الطلب للدفع والتقييم.

خطوات عملية لتحسين تجربة العميل داخل وخارج المطعم:

•  ضع معايير ثابتة للتعامل مع جميع الزبائن: درّب فريق العمل في مطعمك على التعامل باحترافية ولباقة في كل المواقف وطريقة التواصل والتعامل مع جميع أنواع الزبائن.
•  اهتم بالتفاصيل من أول لحظة: من تصميم قائمة الطعام إلى نظافة الطاولات وسرعة تقديم الطلب وتسهيل الدفع بأكثر من طريقة.
•  اجعل التواصل مع العملاء سهل وسريع: سواء داخل المطعم أو خارجه، كن دائمًا قريبًا منهم.
• تابع رضا العملاء باستمرار: استخدم الاستبيانات القصيرة أو مراجعات Google ووسائل التواصل لتعرف انطباعاتهم أو حتى يمكنك أخذ تقييمات مباشرة منهم أثناء تواجدهم فى المطعم.
• اخيرًا افعل أكثر مما يتوقعه العميل: مفاجآت صغيرة مثل خصم مفاجئ أو تحلية مجانية يمكنها أن تصنع فرقًا كبيرًا في ولاء عملائك للمطعم.

ويمكنك معرفة المزيد عن |تحسين تجربة عملاء المطاعم 

دجتيرا شريكك الذكي في تحسين تجربة عملاء المطعم

نحن في دجتيرا أكثر من يعرف أهمية تحسين تجربة عملاء المطاعم ودورها الكبير فى ادارة المطاعم الناجحة، لذلك لا نقدم فقط حلول تقنية، بل نقدم لك أدوات متكاملة لصناعة تجربة استثنائية لعملاء مطعمك من أول الطلب حتى ما بعد الزيارة.

حلول دجتيرا التقنية لتحسين تجربة العملاء:

• نظام كاشير سحابي ذكي: لتسريع الخدمة وتقليل وقت الانتظار.
• تطبيق نقاط الولاء: يحفز العملاء على تكرار الزيارة وزيادة الطلب من مطعمك.
• إدارة العروض والخصومات باحترافية: لزيادة رضا العملاء وتحسين الأرباح في نفس الوقت.
•  تطبيق توصيل خاص بمطعمك: يسهل تجربة الطلب والتواصل المباشر مع عملائك دون الاعتماد على تطبيقات وسيطة.
•  نظام تقارير تفصيلية لتجربة العميل: يساعدك في تحسين الأداء واتخاذ قرارات مدروسة.

ويمكننا القول أن دجتيرا تمنحك البنية الرقمية التي تحتاجها لتبني ولاء العملاء و تعزز من سمعة مطعمك في السوق السعودي.

7- دور التسويق الرقمي في ادارة المطاعم الناجحة:

في عالم المطاعم اليوم، جودة الطعام وحدها ما تكفيش. الزبون بيشوفك أول مرة على إنستغرام قبل ما يدخل مطعمك. هنا ييجي دور التسويق الرقمي، اللي بقى واحد من أهم مفاتيح النجاح لأي مطعم، سواء صغير أو كبير. واللي فاهم اللعبة دي بدري، سبق غيره بسنين.

أول الخطوات الأساسية لتسويق رقمي ناجح بناء الهوية والعلامة التجارية:

الهوية القوية والمميزة تخلق ارتباط قوي مع العملاء وتبني علاقة ولاء قوية، والولاء يصنع انتشار طبيعي من خلال الترشيحات لأشخاص أخرين وفى عالم التسويق يمكن اعتبار عملائك الدائمين من أهم القنوات التسويقية لمطعمك وعلى سبيل المثال مطاعم البيك، نجحت ليس فقط بسبب جودة الطعام ولكن لكن لأنها بنت لنفسها هوية راسخة في أذهان الناس وعملت بجد على ترسيخ مبدأ معين يمس مشاعر الزبائن.

نصائح عملية لبناء هوية قوية تساعدك فى ادارة المطاعم بنجاح:

• اختر اسمًا وشعارًا سهلين التذكّر ويعبروا عن روح مطعمك.
• حدد رسالة واضحة: “نحن مطعم يتعامل مع الزبون كضيف”، أو “نكهات شرقية بجودة عالمية”.
• حافظ على استخدام الهوية البصرية لمطعمك في جميع نواحي المطعم، التصميمات الداخلية للمطعم، و المطبوعات حتى على المناديل والفواتير.
• اربط هويتك بقيمة حقيقية زي النظافة، السرعة، أو السعر العادل واجعلها مبدأ حقيقي فى ادارة مطعمك.

ثان الخطوات الأساسية لتسويق رقمي استخدام وسائل التواصل الاجتماعي باحترافية:

تشير آخر الاحصائيات أنه حوالي 80% من العملاء يبحثون على المطاعم أونلاين قبل قرار زياراتها.إذا إن لم يكن لمطعمك تواجد رقمي واضح وقوي ويعكس ما تقدمه فى مطعمك فلن تظهر لهم.

نصائح عملية للنجاح في التسويق الرقمي:

• أنشئ حسابات نشطة على المنصات الأساسية: إنستقرام، سناب شات، تيك توك.
• انشر محتوى جذاب بانتظام: صور طعام مغرية، كواليس تحضير الطعام، آراء الزبائن، فيديوهات قصيرة لديكورات المطعم أو لأحدث الأطباق التي تقدمها.
• استخدم كاميرا جيدة لتتمكن من التصوير باحتراف، وتذكر دائمَا أن  الناس تأكل بأعيانها أولًا.
• رد على التعليقات بسرعة ولباقة. التفاعل أهم من عدد المتابعين.
• اعتمد على إعلانات منصات التواصل لتروّج لعروضك حتى ولو بتكلفة بسيطة إذا كنت فى بداياتك.

ويمكنك معرفة المزيد عن |النجاح في تسويق المطاعم .

8- الاعتماد على الحلول التقنية للنجاح فى ادارة المطاعم:

 الحلول التقنية في ادارة المطاعم لا تقتصر فقط على وجود كاشير يمكنك من تسجيل المبيعات ولكنها أكثر بذلك بكثير واحتياجك للحلول التقنية لإدارة المطاعم يتناسب طرديًا مع حجم مطعمك وخططك للتوسع فمن أمثلة الحلول التقنية التي أصبحت من أساسيات ادارة المطاعم الحديثة أو كما يطلق عليها العاملين فى مجال المطاعم تطبيقات تشغيل المطاعم والتى منها:

• الكاشير السحابي
• تطبيق إدارة المخزون.
• تطبيق إدارة الحسابات.
• شاشات المطعم (شاشة العميل – شاشة المطبخ – شاشة التنبيهات).
• الأونلاين منيو.
• جهاز الطلب الذاتي.
• ادارة التصنيع.
• تطبيق ادارة الموارد البشرية.

وغيرها من التطبيقات الحديثة الأخرى والتى بها الكثير من المميزات التى تساعد فى ادارة المطاعم بنجاح ومن هذه المميزات:

• تحكم كامل في جميع العمليات: من الطلب وحتى الدفع، تساعد الأنظمة التقنية في تتبع كل تفصيلة فى تجربة عميل مطعمك بسهولة وشفافية.
• توفير تقارير فورية لاتخاذ قرارات ذكية: توفر لك الأنظمة الحديثة تقارير لحظية عن المبيعات، المخزون، أداء الموظفين، وتفضيلات العملاء، وغيرها من التقارير التى تساعدك فى تكوين رؤية واضحة وحقيقية عن وضع مطعمك.
• التكامل مع تطبيقات الخارجية: يمكن لتطبيقات تشغيل المطاعم التكامل مع الكثير من التطبيقات الخارجية مما يتيح إدارة الطلبات الخارجية بسلاسة وضمان تجربة عملاء متميزة.
• إدارة دقيقة للمخزون: أهم مميزاتها هى ارسال تنبيهات تلقائية عند انخفاض الكميات، والربط المباشر بين البيع والمخزون لتقليل الفاقد والسرقات.
•  توفير الوقت والتكاليف: تقليل المهام اليدوية يساهم في تقليل الأخطاء وزيادة الإنتاجية.
•  مرونة وسهولة في التدريب: الأنظمة السحابية سهلة الاستخدام ويمكن تدريب طاقم العمل عليها بسرعة مما يضمن لك سرعة استجابتهم وانعكاس ذلك على أداء المطعم بشكل عام.
•  تحسين تجربة العملاء: السرعة والدقة في تقديم الخدمة تؤدي لرضا العميل وزيادة فرص تكرار الزيارة.

وإذا ذُكرت تطبيقات تشغيل المطاعم ذُكرت دجتيرا باعتبارها المزود الأول والأقوى لأفضل الحلول التقنية المتكاملة للمطاعم في المملكة. ما تحتاجه في نظام واحد متكامل و احترافي.

9- إدارة الأزمات والتحديات كجزء أساسي من ادارة المطاعم:

نجاحك فى ادارة المطاعم لا يُختبر فقط بمهاراتك في التشغيل اليومي، بل تُظهر قوتك الحقيقية وقت الأزمات. ولنا فى أزمة كوفيد-19 أكبر مثال، لذلك تتطلب الادارة الذكية أن تكون مستعدًا لأي طارئ. الأزمة لا تعني النهاية، بل قد تكون فرصة لإعادة الهيكلة والتحسين، إذا كنت تملك الأدوات الصحيحة والخطة المناسبة.

إليك أهم النصائح العملية لإدارة الأزمات في المطاعم بنجاح:

• ضع خطة طوارئ مسبقة: قم بتحديد السيناريوهات الأكثر شيوعًا في عالم المطاعم (مثل: تعطل الإمدادات في المناسبات المهمة، انخفاض المبيعات بشكل مفاجئ، الكوارث الطبيعية مثل انتشار الأوبئة والأمراض) وضع لكل منها إجراءات واضحة وسريعة.
• احتفظ بسيولة نقدية احتياطية: حافظ على جزء من أرباحك كاحتياطي طارئ يساعدك على الاستمرار في دفع الرواتب وتكاليف التشغيل عند انخفاض الإيرادات بشكل مفاجئ.
• نوّع مصادر الدخل: لا تعتمد فقط على الجلوس داخل المطعم، بل اعتمد على خدمات التوصيل، الطلبات الخارجية، والاشتراكات الأسبوعية أو الشهرية.
• عزّز التواصل الداخلي والخارجي: خلال الأزمات، يحتاج الفريق إلى قائد حاضر وواضح، ويحتاج العملاء إلى معرفة أنك ما زلت تقدم لهم خدمة موثوقة وآمنة ودورك أنت أن تضمن لكل هؤلاء ما يحتاجونه.
• اعتمد على البيانات في اتخاذ القرارات: الحلول التقنية مثل أنظمة نقاط البيع وتحليل الأداء تساعدك على تحديد التكاليف الزائدة، وتوجيه الموارد الخاصة بالمطعم فى أماكنها الصحيحة و بدقة.
• قيّم أداءك بعد الأزمة: استخلص الدروس من كل تحدٍ مررت به لتكون مستعدًا بشكل أفضل مستقبلًا.

10- التوسع المدروس ودوره فى ادارة المطاعم بنجاح:

في عالم ادارة المطاعم وخاصة في سوق كبير وتنافسي مثل السوق السعودي، التوسع المستمر لا يعني النجاح دائمًا، بل قد يكون بداية التحديات إن لم يكن مدروسًا بعناية. الكثير من المطاعم سقطت في فخ التوسع السريع الغير مدروس وانتهى بها الأمر لغلق جميع الفروع بل وصل الحال لبعضها لغلق الفرع الأصلي ايضًا، ولكن هنا نماذج ناجحة مثل سلسلة “البيك” أثبتت أن النجاح الحقيقي يكمن في التوسع المتوازن الذي يحافظ على الجودة الثابتة فى جميع الفروع وايضًا الحفاظ على الهوية الموحدة للبراند.

نصائح عملية لإدارة التوسع والنمو بنجاح وبدون مخاطر على فروعك الأصلية:

• تأكد من قوة أداء الفرع الأساسي قبل التوسع: لا تفكر في التوسع إلا بعد التأكد من استقرار وربحية الفرع الأول.
• ادرس كل سوق على حدة: افهم ثقافة العملاء، حجم المنافسة، ومتطلبات التشغيل في كل منطقة جديدة تنوي التوسع بها.
• وحّد الأنظمة وخطوات التشغيل فى جميع الفروع: أنشئ دليل تشغيل موحد يضمن الحفاظ على جودة الطلبات وتوحيد تجربة العميل في كل الفروع.
• التدرج هو مفتاح النجاح في التوسع: فتح عدد الفروع الكثير مرة واحدة ليس جيدًا ولكن الأفضل  البدء بفرع جديد كل فترة زمنية مدروسة لتقييم الأداء وضبط العمليات.
• راقب المؤشرات المالية باستمرار: اعتمد على تقارير الأداء والتحليلات لتحديد الوقت والمكان المناسب للتوسع التالي.

نصائح خبراء ادارة المطاعم فى دجتيرا أسرار لا يخبرك بها أحد ليكون مطعمك الأفضل:

• لا تتوقف أبدًا عن الابتكار وتذكر أن الركود هو العدو الأول لأي مطعم، خاصة في سوق سريع التغير مثل السعودية.
• جدد قائمة الطعام بشكل دوري، حتى لو تغيرات بسيطة مثل الأطباق الموسمية أو عروض الكومبو.
• اهتم جيدًا بتعلم هندسة المنيو وطريقة تطبيقها فى مطعمك.
• اهتم بطرق تقديم الطعام، فالتجربة البصرية تساوي نصف المذاق.
• لا تتوقع أن تحقق أرباحًا كبيرة من الشهر الأول. ضع خطة مالية طويلة المدى ويجب أن يكون لديك القدرة المالية على الإنفاق على مطعمك من مالك الخاص مدة لا تقل عن 6 أو 7 شهور على الأقل.
• تقبّل الأخطاء كجزء طبيعي من الرحلة، لكن تأكد من التعلم منها وعدم تكرارها.

ختامًا

النجاح في ادارة المطاعم لا يأتي بين ليلة وضحاها.لكنه يمكن أن يتحقق بخطوات ثابتة، ورؤية واضحة، والتزام حقيقي.إذا كنت تسعى لأن يصبح مطعمك علامة بارزة في السوق السعودي، فكل ما تحتاجه هو أن تطبق هذه الأسرار والنصائح التي ذكرناها سابقًا .ابدأ الآن، وسترى الفرق بنفسك فى تطور أداء مطعمك. وفى دجتيرا يسعدنا أن نقدم لك الدعم التقني اللازم لإدارة مطعمك بنجاح.