ادارة المطابخ فى المطاعم تعتبر من أهم الإدارات وعوامل ضمان نجاح مطعمك لأن المطبخ هو القلب النابض لجميع الأقسام الاخرى فى المطعم لذلك عليك التأكد من ضمان سهولة تنفيذ جميع طلبات عملائك بدون حدوث أى خطأ وذلك لضمان رضاهم عن الجودة المقدمة لهم.
ادارة المطابخ فى المطاعم لا تقتصر فقط على إعداد أشهى الأطباق والأصناف المختلفة ولكنها عملية معقدة أكثر بكثير فهى تعتمد على وضع نظام كامل لكل خطوة من خطوات إعداد الطلبات من:
- تقسيم المطبخ داخليًا: التقسيم على حسب فئات الأصناف فى قائمة طعام مطعمك (البيتزا – المشويات – الحلويات – المشروبات … وغيرها من الفئات. وتجهيز كل قسم بالأدوات اللازمة له والتي بالمناسبة تختلف من قسم لآخر.
- تحديد مكونات ثابتة لكل صنف أو ريسبي الصنف: وهى عبارة عن مكونات ثابتة و بمقادير ثابتة لمكونات كل صنف من أصناف المطعم وتساعدك الريسبي على ضمان جودة الطلبات فى كل مرة وكذلك ايضًا من الناحية الادارية يمكنك إدارة وتقليل الهالك من المواد الخام لديك
- تحديد الوقت اللازم لإعداد الأصناف: من أهم قواعد ادارة المطابخ الناجحة هى الوقت فلا يجب أن ينتظر عملائك أكثر من الوقت الذى يبلغهم بيه النادل وهو الوقت المتوقع لإعداد كل طلب
- تحديد المخازن الخاصة بالمطبخ: وهى عبارة عن المخازن التابعة للمطعم والتي يمكن من خلالها طلب المواد الخام اللازمة لإعداد الطلبات ولذلك لتتمكن من التحكم فى توزيع المنتجات على جميع فروع مطعمك بشكل صحيح.
كل هذه و أكثر من قواعد إدارة المطابخ فى المطاعم الناجحة.
ادارة المطابخ للمطاعم و أهميتها:
ادارة المطابخ للمطاعم كما أوضحنا سابقًا من أهم عوامل نجاح المطعم لأنها المحرك الأساسي لجذب العملاء لمطعمك فالغرض الأساسي للكثير من الأشخاص لزيارة المطاعم هو تجربة أصناف جديدة ومميزة
وهنا تكمن أهمية ادارة المطابخ فالإدارة القوية ستضمن لك تسهيل جميع العمليات داخل مطبخ المطعم من خلال:
الترتيب الجيد: فكل شيء محسوب وجميع الاصناف جاهزة والشيفات يعملون باريحية كبيرة لذلك النتيجة خروج الطلبات على أكمل وجه خاصة فى ساعات الذروة والمواسم مثل شهر رمضان المبارك.
التنظيم: حيث يتم تحديد أماكن تخزين كل منتج على حسب طبيعته وفى المكان المناسب له وايضًا ترتيب المواد الخامة التى لها تاريخ صلاحية بالترتيب الصحيح لتواريخ الصلاحية لضمان عدم هلك أى منتج فى المخازن.
الجودة في كل مرة للطلب: وذلك لأنه يوجد ريسبي لكل طلب وموضح به المقادير اللازمة لإعداد هذا الطلب وذلك يعنى نفس الطعم والجودة فى كل مرة يتم فيها عمل الطلب.
وبعد توضيح ماهية ادارة المطابخ وأهميتها في المطاعم وخاصة المطاعم الكبيرة التى تمتلك اكثر من مطبخ وفرع سنوضح الآن أهم الأساسيات لإدارة المطابخ الناجحة.
أساسيات ادارة المطابخ الناجحة:
أساسيات ادارة المطابخ الناجحة هى عبارة عن مجموعة من القواعد التى لا تتغير يتم تطبيقها داخل مطابخ المطاعم لكي تضمن إدارة احترافية وسير العمل بشكل صحيح ومنها:
- وضع خطة تشغيل واضحة للمطبخ: يجب أن يكون لكل مطعم نظام تشغيل واضح لجميع العاملين به يحدد كيفية:
– استقبال الطلبات هل من خلال الاوراق أم من خلال الحلول التقنية المتقدمة مثل شاشة المطبخ.
– طريقة تحضير الطلبات وتقسيمها على الأقسام المختلفة في المطعم.
– طريقة تجميع الطلبات فى النهاية لارسالها الى الطاولة كاملة ومرة واحدة بدون تأخير فى صنف معين.
هذه الخطة ستساعدك على تجنب الكثير من المشاكل والاخطاء فى الطلبات خاصة فى أوقات الذروة. - توزيع المهام على كل فرد بوضوح: تحديد مسؤوليات كل فرد في طاقم المطبخ بداية من الشيفات – المساعدين – مساعدى النظافة يساعد على تجنب العشوائية ويضمن إنتاجية أعلى وجودة كل طلب في مطعمك لأن كل فرد يعرف دوره جيدًا ولن يكون هناك أى تأخر فى الطلبات لان هذه القاعدة من ادارة المطابخ وخاصة فى المطاعم الكبيرة ستحول المطبخ إلى خلية نحل منظمة.
- التأكد من توفر الأدوات والمعدات المناسبة لكل قسم: تجهيز المطبخ بالأدوات اللازمة لكل قسم يساهم في تسهيل إعداد الطلبات وزيادة الكفاءة بشكل كبير لأنه لن يوجد هناك أي تأخيرات خارجية عن طاقم المطبخ.
- إدارة المخزون بفعالية وربطه بالطلبات: من الضروري أن يكون لديك نظام متابعة دقيق لمستوى المخزون فى المطبخ حتى لا تتعرض لنقص مفاجئ في المواد الخام أو للهدر بسبب انتهاء صلاحية المنتجات.
ادارة المطابخ السحابية
مع التطور التكنولوجي الكبير فى جميع القطاعات وخاصة قطاع كبير مثل الـ F&B فى المملكة أصبح مفهوم المطابخ السحابية أو “Cloud Kitchens” من الاتجاهات الحديثة في صناعة المطاعم.
المطابخ السحابية هى نوع من انواع البيزنس يعتمد على تشغيل المطعم بدون الحاجة إلى وجود مساحة مخصصة لاستقبال الزبائن حيث يتم التركيز بالكامل على توصيل الطلبات للزبائن (الدليفري).
أو التعاقد مع المطاعم التي تحتاج الى أصناف نصف مطهوة أو معدة مسبقًا لتوريدها لهم كل هذه أمثلة على طريقة عمل المطابخ السحابية.
أهم مميزات ادارة المطابخ السحابية:
- تقليل التكاليف التشغيلية: لا حاجة لإنفاق مبالغ كبيرة على ديكورات المطعم أو تأجير مساحة ضخمة لانها فى الاساس تعتمد على فكرة توصيل طلبات العملاء الى أماكن تواجدهم فكل التكاليف تكون لتجهيز وإعداد المطبخ من المعدات اللازمة وتكاليف التشغيل الأساسية.
- الاعتماد الكامل على التكنولوجيا: حيث يتم استقبال الطلبات وإدارتها من خلال أنظمة رقمية متقدمة مثل تطبيقات التوصيل على الجوال – نقاط البيع السحابية – الاشتراك فى تطبيقات التوصيل المشهورة مثل هنقر استيشن – تو يو وغيرها من هذه التطبيقات.
- زيادة القدرة الإنتاجية: بفضل عدم الحاجة إلى خدمة الزبائن في المكان، يمكن للمطبخ التركيز على تحضير عدد أكبر من الطلبات بكفاءة عالية وفى وقت أقل فجميع طاقم العمل وظيفتهم الأساسية هى إعداد وتجهيز الطلبات وتوصيلها الى الزبائن.
- سهولة التوسع: يمكنك تشغيل عدة مطابخ سحابية في أماكن مختلفة بدون الحاجة لافتتاح فروع تقليدية وتوفير الكثير من التكلفة.
تطبيقات ادارة المطابخ الذكية للمطاعم من دجتيرا:
توفر دجتيرا المزود الأفضل والأقوى للحلول التقنية لقطاع المطاعم والمقاهي في المملكة مجموعة من الحلول القوية التى تسهل ادارة المطابخ بمختلف أنواعها سواء مطابخ حقيقة داخل المطاعم أو المطابخ السحابية ومن هذه التطبيقات:
نظام نقاط البيع السحابي: يساعد على استقبال الطلبات من مصادر مختلفة (تطبيقات التوصيل -أو نقاط البيع داخل المطعم) وتنظيمها بكفاءة وارسالها الى المطبخ وإضافة نوع كل طلب لتجهيزه بالشكل المطلوب فطلبات التوصيل يتم تغليفها مثلًا.
شاشة المطبخ: وهى بدل الطلبات الورقية حيث يوجد شاشة فى كل قسم من أقسام المطبخ وتظهر عليها الطلبات الجديدة والطلبات قيد التنفيذ والطلبات المنتهية وجاهزة للتسليم وكذلك الطلبات المتأخرة. ولشاشة المطبخ الكثير من المميزات مثل:
– تقليل الأخطاء خاصة في ملاحظات العملاء.
-تنظيم سير العمل داخل كل قسم من أقسا المطبخ.
– تسهيل عمل الشيفات والويترز ومعرفة حالة كل طلب.
نظام إدارة الدليفرى: هو نظام كامل لإدارة سائقي الدليفرى فى المطعم وتسجيل ما ما يخصهم من معلومات وبيانات وعمل متابعة لجميع الطلبات الخارجة من المطعم للزبائن فى أماكن تواجدهم.
نظام إدارة المخزون: وهو نظام قوي ومتكامل مع جميع العمليات داخل المطبخ بحيث مع كل طلب يتم خصم الكميات المستخدمة فى تجهيزه من المخزون الموجود وإرسال تنبيهات عند وصول المنتجات للحد الادني لها المعرف مسبقًا لضمان أفضل تجربة طلب لعملائك بدون نواقص أو تأخيرات.
وهذه التكامل يضمن لك ادارة مطابخ ناجحة لمطعمك.
نظام تقارير مرن وذكي: توفر دجتيرا لعملائها كل ما يحتاجونه من تقارير لمعرفة التفاصيل الخاصة بكل العمليات التى تتم فى المطبخ والمخزون ومنها:
عدد الطلبات التي تمت على مدار اليوم.
تقارير الأداء لكل قسم فى المطبخ.
وغيرها من التقارير المهمة لإدارة المطابخ بفاعلية.
تعرف على |حلول دجتيرا لادارة المطابخ الناجحة
نصائح لادارة المطابخ الناجحة:
لضمان نجاح ادارة المطابخ الخاصة بك وتحقيق أعلى مستوى من الكفاءة والجودة الدائمة لعملائك إليك بعض النصائح العملية التى يمكنك تنفيذها لتحقيق النتائج المطلوبة:
استخدام الحلول التقنية المتقدمة لادارة المطابخ: يمكنك الاعتماد على برامج ذكية لتنظيم الطلبات و|ادارة المخزون لأن هذا سيساعدك في تقليل الأخطاء البشرية وتحسين تجربة الطلب لعملاء مطعمك
تدريب فريق العمل بالكامل باستمرار: فريق العمل المدرب جيدًا أهم عنصر في نجاح أي مطبخ، لذا احرص على تقديم تدريبات دورية لهم لتحول مطبخ مطعمك إلى خلية نحل منظمة كل فرد يعرف دوره جيدًا ويقوم به على الوجه الأمثل.
تحديد وقت قياسي لتجهيز كل طلب: وضع معايير زمنية لكل صنف يساعد على تحسين سرعة التحضير وتقليل وقت الانتظار للزبائن من خلال تعريفهم الوقت المتوقع لجاهزية طلباتهم.
الاهتمام بنظافة وتنظيم المطبخ: من أساسيات ادارة المطابخ الناجحة هي توفير بيئة عمل نظيفة ومنظمة تضمن تحضير الأطعمة بجودة عالية وتحافظ على سلامة العاملين وضمان أعلى جودة للزبائن.
متابعة أداء المطبخ عبر التقارير الدورية: تحليل البيانات المتعلقة بسرعة التحضير للطلبات نسبة الأخطاء- ومستوى رضا العملاء يساعد في اتخاذ قرارات تحسين ادارة المطابخ لديك بشكل مستمر.
ختامًا
ادارة المطابخ الناجحة فى المطاعم ليست مجرد تحضير وجبات لذيذة أو أطباق شهية بل هي عملية دقيقة تحتاج إلى تخطيط وتنظيم لضمان سير العمل بكفاءة عالية.
ومن هذا المنطلق توفر دجتيرا لكل أصحاب المطاعم والمقاهي جميع الحلول التقنية التي تساعدهم على ادارة أعمالهم بكل سهولة سواء كانت مطابخ مطاعم تقليدية بشكلها المتعارف عليه أو مطباخ سحابية .
و ستساعدك أنظمة دجتيرا على تحسين الإنتاجية، تقليل التكاليف، وضمان تجربة مثالية لعملائك، مما ينعكس بشكل مباشر على زيادة أرباحك. ابدأ اليوم وحقق أقصى استفادة من حلول دجتيرا لادارة جميع اقسام المطاعم.
