تحليل بيانات المطاعم أصبحت من أساسيات الإدارة الناجحة والتى يغفل عنها الكثير من أصحاب المطاعم والمديرين القائمين على إداراتها وذلك لما توفره من معلومات وإشارات تساعدك على تطوير كل قسم فى مطعمك واتخاذ قرارات إدارية صحيحة من دورها زيادة أرباح مطعمك. 

تحليل بيانات المطاعم يمكن أن تكون أحد وأهم أسباب قرارات لتغيير كل شيء فى مطعمك بداية من التطوير واستخدام التكنولوجيا الحديثة – زيادة المخزون من منتجات معينة – تغيير شكل وترتيب المنتجات فى قائمة الطعام – اضافة او حذف منتج من قائمة الطعام كل هذه القرارات تعتمد على تحليل بيانات المطاعم  بشكل كبير وسوف نتناول أمثلة توضيحية لها.

تحليل بيانات المطاعم وأهميتها في الإدارة مع أمثلة:

فى عالم المنافسة به كبيرة مثل عالم المطاعم والضيافة خاصة فى المملكة العربية السعودية يبحث جميع أصحاب المطاعم على افضل الادوات التى تساعدهم على إدارة مطاعمهم باحترافية وفعالية وتمكنهم من تطوير أعمالهم وتحقيق المزيد من الأرباح ومن أهم هذه الأدوات تحليل بيانات المطاعم وتكمن أهميتها في اعطاء البيانات اللازمة لعمل:

• هندسة منيو ناجحة لمنيو المطاعم: تعتمد هندسة المنيو في المطاعم على التقارير الخاصة بكل طلبات مطعمك وكل ما يخصها من بيانات مثل ( عدد الطلبات لكل منتج – تكلفة المنتج الفعلية على المطعم – الأرباح الخاصة بكل منتج- شعبية المنتج بين زبائن مطعمك) كل هذه البيانات تساعدك على تطوير هندسة منيو مطعمك 

مثال: اذا كان لديك منتج عالى التكلفة وقليل الأرباح فمن الأفضل لك حذف هذا المنتج من قائمتك. وعلى الجانب الآخر اذا كان لديك منتج قليل التكلفة وذات شعبية كبيرة فى مطعمك ويحقق لك الكثير من الأرباح يجب عليك الاهتمام بهذا المنتج ووضعه فى بداية القائمة وإعطاء زبائن المطعم توصيات بهذا المنتج كل ما سبق كان توضيح بالأمثلة على دور تحليل بيانات المطاعم فى هندسة المنيو فبدون هذه البيانات لن تستطيع معرفة أي معلومات عن طلبات مطعمك.

• رؤية شاملة عن أداء المطعم: يوجد الكثير من التقارير العامة تسمى التقارير اليومية لاصحاب المطاعم والتى من خلالها يستطيعون معرفة مبيعات جميع الفروع على مدار اليوم – الكميات الموجودة في المخازن – الأرباح على مستوى كل فرع – طرق الدفع التي يستخدمها الزبائن – مبيعات كل نوع من أنواع الطلب (المحلي – الدليفري – طلبات التوصيل) وغيرها من البيانات الاساسية بشكل يومي ليتمكن أصحاب المطاعم وخاصة الكبيرة التى تمتلك أكثر من فرع متابعة كل أعمالهم بسهولة.
• اتجاهات العملاء: من خلال تحليل بسيط لكل ما يخص عملاء مطعمك مثل الطلبات الخاصة بهم – طرق الدفع التي يستخدمونها – الطرق المفضلة لعمل الطلبات هل من خلال الكاشير ام يفضلون الأونلاين منيو – نسبة الطلبات الدليفري وغيرها من تحليل بيانات المطاعم يمكنك معرفة تفضيلات عملائك وتحسين تجربتهم فى مطعمك من حلال توفير كل ما يحتاجونه.
• التحكم فى إدارة المخزون: من خلال البيانات الخاصة بطبيعة طلبات عملائك وأوقات الذروة يمكنك زيادة مخزون منتج معين بكميات كبيرة لعدم تعطيل العمل بهذا المنتج المميز فى مطعمك وبالتالى خسارة زبائن أو جعل تجربتهم فى مطعمك دون المستوى.
• التحكم في التكاليف: من خلال تحليل بيانات المطاعم فى قسم الحسابات سوف تستطيع عمل تحليل كامل لجميع التكاليف الخاصة بك سواء المباشرة مثل (تكلفة شراء المواد الخام – والتشغيل) أو التكاليف الغير مباشرة مثل ( الأجور – الفواتير وغيرها من التكاليف) على معرفة أكثر البنود التى تكلفك لتعمل على تقليل هذه التكاليف بشكل لا يؤثر على جودة الخدمة.

كل هذا وأكثر بكثير من الأمثلة يوضح أهمية ودور تحليل بيانات المطاعم فى الادارة.

 تحليل بيانات المطاعم على مستوى جميع الأقسام:

تحليل بيانات المطاعم لا يقتصر فقط على تحليل بيانات المبيعات والطلبات ومعرفة الأرباح والمخزون ولكن يجب أن يشمل جميع الأقسام ويكون تحليل شامل لكل اداء المطعم اعتمادًا على معلومات وبيانات دقيقة فى كل الأقسام ومنها:

المبيعات: ويوفر هذا القسم المعلومات حول كل ما يخص طلبات مطعمك من:

• الطلبات الأكثر مبيعًا.
• طرق الدفع التي يستخدمها عملائك.
• التكاليف و الأرباح من كل طلب تم.
• أكثر القنوات البيعية التى يستخدمها عملائك للطلب.
• بيانات حول الهالك ومعرفة أسبابه وتكاليفه على المطعم.
• بيانات حول نسبة العروض والخصومات والأرباح التي حققها كل خصم أو عرض.

كل هذه البيانات تساعد على تحليل بيانات المطاعم بشكل سليم فيما يخص المبيعات.

المخازن: من البيانات اللازم معرفتها عن |ادارة مخزون المطاعم والتي تساعدك على تقييم الكميات المطلوبة من المخزون أو معرفة الكميات الحقيقة بناءًا على الطلبات التى تمت هى:

• الكمية الموجود من كل منتج.
• تحركات المنتجات بين مخازن المطعم.
• مقارنة الكميات الموجودة بالفعل بالطلبات للمعرفة أوجه الهدر فى المخازن.
• بيانات عن تاريخ الصلاحية لكل منتج لتجنب انتهائه.
• التأكد من وجود الحد الأدنى.
• بيانات أذونات دخول وخروج المنتجات من المخازن لمعرفة المسؤول عن عن حركة مخزنية.

المطبخ: من أهم أقسام المطعم ومع ذلك يغفل الكثير عن تحليل البيانات الخاصة به من:

• عدد الطلبات التى تتم فى كل قسم فى المطبخ.
• الطلبات التى استغرقت وقت أكثر من المحدد وأسباب ذلك هل نقص المواد أو نقص فى العمالة.
• أسباب الهالك فى المطبخ هل بسبب عدم الترتيب أو الإهمال من طاقم العمل.

كل هذه البيانات والتقارير يمكنها من تحسين سير العمل فى المطبخ من خلال تحديد أسباب المشاكل وحلها.

الحسابات: لا يقتصر فى قسم الحسابات على الأرباح فقط ولكن يشمل تحليل دقيق لكل معاملاتك بياناتك المالية من:

• فواتير الشراء.
• التكاليف المباشرة والغير مباشرة.
• العمولات لتطبيقات التوصيل.
• مدي جدوي عمل عرض أو خصم معين بدون خسائر.
• دراسة التوسع وفتح فروع جديدة للمطعم.
• البيانات الخاصة بالمعاملات البنكية للمطعم.

كل هذه التقارير والبيانات وغيرها من بيانات |حسابات المطاعم ستوفر لك رؤية واضحة وشاملة للأداء المالي لمطعمك واتخاذ قرارات إدارية صحيحة بناءًا على بيانات ومعلومات حقيقية.

 تقارير دجتيرا التى تساعد على تحليل بيانات المطاعم:

دجتيرا تعتبر المزود الأقوى لـ تطبيقات تشغيل المطاعم والمقاهي فى المملكة وغيرها وهذه القوة جاءت من إمكانيات النظام الخاص بدجتيرا لإدارة المطاعم وأكثر من يميز نظام دجتيرا هو وجود نظام تقارير ذكي ومرن يمكنك من معرفة أي معلومة تخص أى قسم من أقسام مطعمك فى اى وقت ومن اى مكان لان النظام سحابي وهذه ميزة كبيرة خاصة فى حالة وجود أكثر من فرع للمطعم. ومن أمثلة تقارير دجتيرا التى تساعد على تحليل بيانات المطاعم:

تقارير المبيعات

• تقارير الطلبات: عرض مفصل لجميع الطلبات حسب الفروع والأنواع خلال الفترات الزمنية المختلفة التي تحددها.
• تقارير الأرباح والخسائر: تحليل الإيرادات والتكاليف لتحديد صافي الأرباح خلال فترة زمنية معينة أو على مستوى الفرع – الطلبات – العلامة التجارية.
• مبيعات الفروع: تقارير ومقارنة أداء الفروع المختلفة وتحديد الفروع الأكثر تحقيقًا للأرباح.
• مبيعات المنتجات: تحديد أكثر الأطباق مبيعًا والأقل مبيعًا لاتخاذ قرارات تسويقية وتحسين قائمة الطعام او هندسة المنيو كما وضحنا سابقًا.
• تحليل طرق الدفع: مقارنة المدفوعات النقدية الإلكترونية والبطاقات الائتمانية لتحديد أكثر طرق الدفع استخدامًا فى مطعمك.

ويوجد الكثير الاخرى التي  تخص مبيعات أو نقاط البيع فى مطعمك.

تقارير المخزون والمشتريات

• تقرير الجرد: لمعرفة الكميات الموجودة من كل منتج داخل مخازن المطعم فى اى وقت.
• حركة المخزون: متابعة المنتجات الداخلة والخارجة لتفادي نقص المواد الأساسية.
• تقارير الهدر والهالك: تحديد الهالك من المواد الخام وتقليل الهدر.
• تقارير الموردين: تحليل أداء الموردين بناء على جودة المنتجات وسرعة التوريد والأسعار.

تقارير المطبخ

• تقارير طلبات المطبخ: عرض جميع الطلبات الواردة للمطبخ مع تفاصيل كل طبق، مما يساعد في تنظيم العمل وتوزيع المهام على أقسام المطبخ بشكل صحيح.
• تقارير وقت التحضير: تحليل متوسط الوقت المستغرق لتحضير الأطباق المختلفة وتحديد أوجه التحسين لتقليل الوقت مما ينعكس على تحسين تجربة العملاء فى المطعم.
• تقارير استهلاك المواد الخام: متابعة استهلاك المكونات في كل طبق لمعرفة مدى توافقه مع المعايير المحددة لتقليل الهالك.
• تقارير الهدر والهالك: تحليل المواد الفائضة أو التالفة لتقليل الخسائر وتحسين |إدارة المخزون من المنتجات.

تقارير الحسابات

• تقارير الإيرادات والمصروفات: تقارير تعرض البيانات الخاصة بإيرادات ومصروفات المطعم بشكل تفصيلي سواء يومي، الأسبوعي، والشهري مقارنة بالمصاريف التشغيلية.
• تقارير الأرباح والخسائر: تحليل الأداء المالي للمطعم لتحديد نقاط القوة والضعف وتحسين استراتيجية التسعير لتحقيق أرباح أكثر.
• تقارير الضرائب والفواتير: متابعة الضرائب المفروضة والفواتير الإلكترونية لضمان الامتثال للقوانين المحلية لهيئة الزكاة والدخل.
• تقارير الحسابات الدائنة والمدينة: متابعة المدفوعات المستحقة للموردين والمبالغ المستحقة من العملاء والشركاء.

ختامًا

بعد توضيح دور وأهمية تحليل بيانات المطاعم و أنها أصبحت اداة لكل صاحب مطعم يبحث عن التطور والنجاح وخاصة فى مجال تنافسي مثل مجال المطاعم والضيافة في المملكة فكل ما عليك للحصول على بيانات دقيقة تساعدك على اتخاذ قرارات سليمة هو استخدام أدوات وحلول تقنية تشمل جميع أقسام المطعم مثل التى تقدمها دجتيرا.