ضاعف أرباحك وقلل من تكاليف طعامك

هناك اعتقاد شائع أن تكاليف الطعام هي أكبر تحدي للمطعم، ولكن هناك طرقًا بسيطة للتغلب على هذا التحدي. كلما ارتفعت تكاليف طعامك، انخفض ربحك. إليك خمس أشياء إذا تغلبت عليها تقلل تكاليف الطعام:

• عدم تعقب أسعار المواد الغذائية

إن أسعار المواد الغذائية غير ثابتة وغالباما تتغير في غمضة عين.

تأكد من تتبع هوامش الربح المخططة، من خلال تحديد أسعار المواد الغذائية الخاصة بك ومراقبتها عن كثب لمعرفة التغييرات. تابع جيدًا سعر المواد الخام مع مورديك. وعند زيادة أسعارها، عدل قائمة الطعام لتعويض هذه الزيادة. على سبيل المثال، إذا ارتفع سعر الأفوكادو فجأة، فاحذفه من قائمتك واجعله متاحًا حسب الطلب فقط حتى ينخفض السعر.

يمكنك أيضًا تنظيم القائمة الخاصة بك لعمل مخزن مؤقت لمرونة المكونات، وذلك عن طريق عرض المكونات الرئيسية للطبق فقط بدلاً من سرد جميع المكونات في كل منها، حيث يمكنك ذلك من استخراج المكونات الافتراضية عند الحاجة.

• المواد سريعة التلف

كن حذرًا من الإفراط في طلب الأطعمة سريعة التلف التي تتطلب الاستخدام الفوري مثل المحار والأسماك الطازجة.

يمكنك تجنب إهدار المواد سريعة التلف والاستفادة من انخفاض أسعار الجملة عن طريق التخطيط لتجميد جزء من مشترياتك. اشترِ هذه المكونات مقسمة في عبوات محكمة الغلق مسبقًا وآمنة لوضعها في الثلاجة لزيادة العمر الافتراضي لكل مكون.

• النقاط غير المحسنة لقائمة البيع

نظم نقطة البيع الخاصة بك لتناسب الطلبات الخاصة وتفضيلات العملاء. حيث أن التخطيط الجيد للقائمة يُقلل غموض الطلب، وفي النهاية يُقلل من تكاليف طعامك.

على سبيل المثال، إذا طلبت الهامبرجر بدون تحديد درجة حرارة اللحم في التذكرة، فذلك قد يؤدي إلى عدم حصول العميل على طلبه بالضبط. وقد يؤدي هذا إلى إرجاع العميل للطلب، مما يؤدي إلى مصروفات لا داعي لها. لتصحيح هذه المشكلة، أرفق مُعدِّل قسري “لدرجة حرارة اللحم” بالمنتج داخل نقطة البيع الخاصة بك. وذلك يؤدي إلى مطالبة الخوادم والصرافين تلقائيًا بتحديد درجة الحرارة. سيرى موظفو المطبخ درجة حرارة المفضلة للعميل على التذكرة عند إعداد الطلب، مما يضمن حصول العميل على طلبه بالضبط.

هناك طريقة أخرى لتنظيم نقاط البيع الخاصة بك لتحقيق أقصى قدر من الخدمات الخلفية، وبالتالي تقليل هدر الطعام، وهي إرفاق عناصر القائمة بطابعات خاصة بالمحل. وبهذه الطريقة، لا يتم طباعة تذكرة السلطة في محل الشواء، مما يعرضك لخطر ضياع الطلب أو إضاعة رجل الشواء الوقت في محاولة إيصال التذكرة إلى المحل الصحيح.

يمكنك الحصول على المزيد من الأرباح من خلال تخصيص بضع دقائق لتحسين القائمة في نقاط البيع الخاصة بك. تأكد من أن جميع عناصر القائمة لديك تحتوي على المعدلات الصحيحة المرفقة بها. نظم عناصر القائمة بطريقة سهلة الفرز ومنطقية. قم بمحاذاة عناصر القائمة بوضوح مع الأزرار الخاصة بكل منها داخل نقطة البيع.

• مجموعة التجديد التلقائي الدورية (PARs) غير الصحيحة

يرمز PAR إلى التجديد التلقائي الدوري وهو بمثابة احتياطي لإدارة المخزون. يمكنك تجنب نفاذ أحد العناصر من خلال التحكم في مستويات التجديد التلقائي الدوري المناسبة -حتى مع ارتفاع الطلب أو التأخير في التسليم- لن يتبقى أيضًا لديك مخزون لا يمكنك بيعه.

يعد إعداد التجديد التلقائي الدوري الصحيح فنًا – فزيادة الكميات يعد أمرًا سيئًا. وأيضًا، شراء كميات صغيرة من شيء ما في كل مرة تطلبها قد يصبح مكلفًا. يتيح لك دجتيرا تعيين التجديد التلقائي الدوري (PAR) الخاص بك لكل عنصر ثم يقوم تلقائيًا بإعادة ترتيب العناصر عندما تنخفض مستويات المخزون لديك إلى ما دون الحد الأدنى. لن يوفر لك هذا المال فحسب، بل يوفر الوقت والاستقرار أيضًا.

• المخزون غير الدقيق

قد يبدو هذا وكأنه لا يحتاج إلى تفكير، ولكن المخزون الخاطئ يمكن أن يؤثر بشكل كبير على تكاليف طعامك.

يتم تحديد تكاليف الطعام الخاصة بك مباشرة من أرقام المخزون الخاص بك. إذا كان مخزونك ضئيلًا، فقد يعادل ذلك آلاف وآلاف الدولارات المفقودة.

ركز على المخزون، اجعله أولوية. ودع إدارة مخزون دجتيرا تقوم بالرفع الثقيل. يسمح لك دجتيرا بحساب مخزونك وصولًا إلى مستوى المكونات وإدارة العناصر تلقائيًا حسب نوع الطعام، مثل حاويات التنقل.

يمكنك زيارة موقع دجتيرا للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية مضاعفة نقاط البيع الخاصة بك.